こんにちは、

ル・ガニオンです。

久しぶりに仔羊を入荷致しました。

日本では羊肉といえばジンギスカンがよく思い浮かぶと思いますが、

フランス料理ではシンプルにローストしたり、スパイシーなソースで煮込んだり、香草パン粉をまぶしたり 色々な食べ方で楽しみます。

今回はシンプルにじっくりローストして美しいロゼ色に仕上げます。

火はしっかり入っていますが、柔らかでジューシーな焼き加減がベストだと思っています。

生後12ヶ月未満を仔羊と呼び、臭みも少なく、香り豊かでとてもジューシーです。

仔羊( Agneau )は女性には特にオススメな食材で、高タンパク、低カロリーに加え、鉄分やビタミン豊富です。

特にワインとの相性は抜群✨

上品なブルゴーニュのピノ・ノワールとご一緒に！

と言いたい所ですが、ここはワインのお好みによってまた変わってきます。

やっぱりボルドーのしっかりした赤と共にジューシーにガッツリと食べたい方も

果実味豊かなワイン！やっぱり泡が好き！ロゼも捨てきれない……

是非、お好みのワインをお伝え下さい。

仔羊がオーストラリア産なので、１品種ですがオーストラリアのワインもございます！

サクラシラーズ

果実味豊かで、黒系果実の贅沢な旨味。

エチケットの桜がとても美しい一本です。

こちらの紹介はビストロ・ガニオンのブログページに詳細が乗ってますので是非ご覧下さい

http://www.bistrot-gagnant.com/fcblog/category/%e3%83%af%e3%82%a4%e3%83%b3-2/

仔羊を見て可愛いなぁ～と思うより、

美味しそう！春だ‼と感じるようになったら立派なフランス人らしいです(^-^)
ル・ガニオン《 le Gagnant 》
〒650-0004
兵庫県 神戸市 中央区 中山手通一丁目27-10
TENSEIハンター坂ビル 1F
078-230-3511
水曜定休
ディナー 18:00～open
ランチ 12:00～open
http://www.legagnant.jp/
( 姉妹店 )
ビストロ・ガニオン 《 Bistrot Gagnant 》
〒650-0012
兵庫県 神戸市 中央区 北長狭通2丁目4-3
078-321-0840
火曜定休
平日 15:00～open
土・日・祝
ランチ11:30～open
ディナー17:30～open
http://www.bistrot-gagnant.com

久しぶりにシャラン産の鴨モモ肉のコンフィを仕込みました(^-^)

以前仕込んだ時にはお知らせする前に完売してしまったので、今回はしっかりとご案内させて頂きます❗

一時期、鳥インフルエンザの影響で入らなくなったりもしていました

フランス、シャラン産 ビュルゴー家の鴨！

鴨の中では最高級の品質を保証されていて、ビュルゴー家でしか認可されていない伝統的な屠殺方法を行っています。

窒息鴨 (カナール・エトゥフェ)は体内に血液を残したままの状態なので、ジューシーでしっかりと美しい赤身です。

今回はモモ肉を

コンフィ 《Confit de canard！》

コンフィは、冷凍が無い時代から保存を効かせられるように用いられたフランスの調理方法です。

油脂で揚げない温度でじっくりと煮込みます。

ご提供の時には表面をパリッと焼きあげ、柔らかでジューシーな身をソースと共に味わって頂けます。

コンフィにする前に鴨そのものの味をソテーと少しのお塩でシンプルに頂きました。

柔らかさにジューシーさ香り、味わい、素材の力に魅せられる……シャラン産ビュルゴー家の鴨

合わせるワインは、お隣の県になるボルドーワインも良し、南仏のマルベック等の赤のまろやかさも良し！ブルゴーニュのピノ・ノワールも最高でしょう。

個人的には、ボルドーのしっかりとしたソーヴィニヨン・ブランも呑みたい所です✨✨

寒いですが、店内温かくしてお待ち致しております。
ル・ガニオン《 le Gagnant 》
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ディナー 18:00～open
ランチ 12:00～open
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